Les fruits frais de l'été méritent un dessert qui laisse briller leurs saveurs naturelles. Ce shortcake spectaculaire associe une base tendre et beurrée, une crème vanillée légèrement sucrée, des fruits rouges colorés et des fruits à noyau bien mûrs. Une garniture croustillante parfumée aux graines de fenouil ajoute une touche aromatique inattendue.

Malgré son allure élégante, ce dessert est étonnamment simple à préparer. Il régalera 8 à 10 personnes, idéal pour les réunions d'été, les fêtes de famille ou un repas détendu le week-end.

<h3>Ingrédients</h3>

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : au moins 1 heure

Cuisson : environ 45 minutes

Portions : 8 à 10

<b>Pour le shortcake :</b>

½ cuillère à café de sel de mer fin

Quelques petites feuilles de menthe pour décorer

<b>Pour les fruits :</b>

Une pincée de sel de mer fin

<b>Pour la crème vanillée :</b>

Une pincée de sel de mer fin

<h3>1. Préparer la pâte</h3>

Tapissez une grande plaque de papier cuisson. Tracez un cercle de 20 cm sur le papier en vous aidant d'un moule ou d'une assiette.

Dans un saladier, mélangez la farine, les 70 g de sucre, la levure et le sel.

Placez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le au rouleau jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. Cassez-le en morceaux irréguliers et ajoutez-les au mélange de farine.

Incorporez délicatement le beurre aux ingrédients secs en gardant quelques morceaux aplatis d'environ 1 à 2 cm. Ces morceaux visibles donnent une texture tendre et feuilletée à la cuisson.

<h3>2. Façonner et réfrigérer</h3>

Mélangez la crème froide avec l'extrait de vanille, puis versez-la sur le mélange de farine.

Remuez délicatement à la fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière commence à se former. Rabattez-la plusieurs fois à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient incorporés.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la délicatement en disque.

Posez-la sur la face non marquée du papier cuisson et servez-vous du cercle comme repère. Pressez la pâte en un disque régulier d'environ 20 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur.

Enveloppez la pâte dans le papier et réfrigérez au moins une heure, et jusqu'à trois heures.

<h3>3. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré</h3>

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).

Débalez la pâte froide et posez-la sur une plaque, en gardant le papier cuisson dessous.

Badigeonnez la surface avec la cuillère à soupe de crème restante.

Mélangez les graines de fenouil concassées avec la cuillère à soupe de sucre supplémentaire et parsemez uniformément sur la pâte.

Enfournez 30 minutes, puis baissez la température à 190 °C (170 °C en chaleur tournante).

Poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que le shortcake soit bien doré et cuit à cœur.

Déposez-le sur une grille et laissez refroidir complètement.

<h3>4. Préparer les fruits d'été</h3>

Environ 30 minutes avant de servir, préparez les fruits.

Dénoyautez les pêches, nectarines, abricots ou cerises, puis coupez la chair en quartiers d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur.

Laissez les petits fruits rouges entiers et coupez les grosses fraises en deux ou en quatre.

Mettez tous les fruits dans un saladier avec le sucre, le jus de citron et le sel. Mélangez délicatement pour bien les enrober.

Laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, le sucre fait sortir une partie du jus des fruits et forme un sirop léger.

Goûtez et ajoutez un peu de sucre si les fruits sont particulièrement acides.

<h3>5. Fouetter la crème vanillée</h3>

Versez la crème épaisse dans un saladier bien froid.

Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille et une petite pincée de sel.

Fouettez jusqu'à obtenir des pics souples. La crème doit être assez épaisse pour tenir tout en restant lisse et facile à étaler.

Évitez de trop la fouetter : une consistance plus souple s'accorde mieux au shortcake délicat et aux fruits juteux.

<h3>6. Assembler le dessert</h3>

Posez le shortcake complètement refroidi sur un grand plat de service.

Avec un couteau-scie, retirez délicatement la croûte supérieure en coupant horizontalement à environ 1 cm sous la surface.

Réservez cette garniture croustillante parfumée au fenouil. Elle peut se casser en plusieurs morceaux, ce n'est pas grave.

Étalez généreusement la crème vanillée sur le shortcake.

Disposez la majeure partie des fruits par-dessus en laissant couleurs et formes se chevaucher naturellement. Arrosez d'un peu de sirop et terminez avec les petites feuilles de menthe.

<h3>7. Découper et servir</h3>

Coupez le shortcake en belles parts avec un couteau bien aiguisé.

Déposez chaque part sur une assiette à dessert et ajoutez un peu de fruits et de sirop réservés.

Servez des morceaux de garniture croustillante au sucre et au fenouil avec chaque part, pour plus de douceur et de croquant.

L'association du gâteau moelleux, de la crème aérienne, des fruits frais et de la garniture croustillante crée un dessert aux textures complémentaires.

<h3>Astuces pour un shortcake parfait</h3>

Choisissez des fruits mûrs et parfumés pour plus de saveur. Un mélange de fruits rouges et de fruits à noyau offre un bel équilibre entre douceur, acidité et texture.

Gardez le beurre et la crème bien froids en préparant la pâte : cela préserve les petits morceaux de beurre responsables de la mie délicate.

Laissez la base cuite refroidir complètement avant d'ajouter la crème, sinon la garniture risque de ramollir trop vite.

Pour un résultat plus frais, assemblez le dessert peu avant de servir. Le shortcake peut être cuit à l'avance, tandis que les fruits et la crème se préparent mieux au dernier moment.

Avec sa base beurrée, sa garniture parfumée et ses généreuses couches de fruits de saison, ce shortcake géant fait une magnifique pièce maîtresse pour toute table d'été.