Ces sandwichs glacés résolvent un problème courant des desserts glacés : les couches doivent être assez fermes pour garder leur forme tout en restant faciles à croquer.

Un blondie moelleux offre exactement cette texture, tandis que le romarin apporte une note aromatique à l'association sucrée de la glace vanille et des cerises.

<h3>Ingrédients</h3>

- 150 g de beurre demi-sel, plus un peu pour le moule

- 2 brins de romarin frais

- 180 g de sucre cassonade blonde

- 1 gros œuf

- 1 ½ cuillère à soupe de lait entier

- 130 g de farine

- ¼ de cuillère à café de sel

- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 litre de glace à la vanille

<b>Pour les cerises :</b>

- 150 g de cerises

- 30 g de sucre en poudre

- Un filet de jus de citron

<h3>1. Faire un beurre noisette</h3>

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Beurrez et chemisez un moule de 23 x 33 cm.

Mettez le beurre et le romarin dans une petite casserole et faites fondre doucement à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre mousse, devienne parfumé et que les particules de lait prennent une couleur dorée. Cette coloration donne au blondie une saveur plus profonde et plus noisettée.

Versez le beurre dans un bol, retirez le romarin et laissez refroidir à température ambiante.

<h3>2. Préparer la pâte à blondie</h3>

Mettez la cassonade dans un grand saladier et incorporez le beurre noisette refroidi. Ajoutez l'œuf en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis le lait.

Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux secs.

Versez la préparation dans le moule et étalez-la uniformément. La couche sera assez fine, ce qui permet d'obtenir une base souple qui peut être congelée sans devenir trop dure.

<h3>3. Cuire et refroidir</h3>

Enfournez 16 à 22 minutes, jusqu'à ce que le blondie soit pris sur les bords et légèrement croustillant, tout en restant un peu moelleux au centre.

Laissez refroidir complètement dans le moule. Une fois froid, placez-le au réfrigérateur au moins six heures, idéalement toute une nuit. Le froid raffermit le blondie et facilite l'assemblage des sandwichs.

<h3>4. Cuire les cerises</h3>

Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre en poudre et le jus de citron.

Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les cerises ramollissent et que le jus devienne sirupeux. Réservez et laissez refroidir complètement.

<h3>5. Préparer la glace</h3>

Mettez la glace à la vanille dans un grand saladier et laissez-la ramollir un peu, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être mélangée.

Incorporez délicatement les cerises refroidies et leur sirop en gardant un effet marbré. Ne mélangez pas trop pour que les morceaux de cerise et les traînées de fruit restent visibles.

<h3>6. Assembler les sandwichs</h3>

Coupez le blondie refroidi en deux dans la largeur. Étalez la glace aux cerises ramollie sur une moitié, jusqu'aux bords.

Posez délicatement la seconde moitié de blondie par-dessus. Enveloppez l'ensemble dans du film alimentaire et congelez toute une nuit, ou jusqu'à ce que ce soit complètement ferme.

<h3>7. Découper et servir</h3>

Débalez le blondie glacé et coupez les bords avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des côtés nets. Découpez en 8 sandwichs. Servez aussitôt, ou enveloppez chaque part dans du papier sulfurisé et remettez au congélateur pour plus tard.

Le romarin apporte un subtil arôme salé au blondie, tandis que les cerises ajoutent acidité et fruité à la riche garniture vanillée. Le résultat est un dessert glacé aux textures contrastées : blondie moelleux, glace crémeuse et morceaux de cerise fondants.