Pomme fraîche, fromage frais acidulé et généreux crumble à la cassonade font de ce gâteau étagé un mélange entre le coffee cake classique et un gâteau moelleux façon cheesecake. La pomme Granny Smith reste tendre sans devenir pâteuse, tandis que l'huile et la crème aigre gardent le gâteau léger et moelleux.

La recette sert 9 à 12 personnes, demande environ 40 minutes de préparation et 55 à 60 minutes de cuisson.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour le crumble :

- 115 g de beurre doux fondu et refroidi

- 170 g de farine de blé

- 130 g de cassonade brune ou blonde

- 3/4 de cuillère à café de cannelle moulue ou de mélange d'épices pour tarte aux pommes

- 1/2 cuillère à café de gros sel

Pour la couche au fromage frais :

- 340 g de fromage frais à température ambiante

- 80 g de crème aigre ou de yaourt grec nature au lait entier, à température ambiante

- 100 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour le gâteau :

- 80 g de crème aigre ou de yaourt grec nature au lait entier, à température ambiante

- 1 gros œuf à température ambiante

- Spray de cuisson

- 65 g de sucre en poudre

- 50 g de cassonade brune ou blonde

- 60 ml d'huile neutre, comme l'huile de colza ou végétale

- 1 cuillère à café de cannelle moulue ou de mélange d'épices pour tarte aux pommes

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 1/4 de cuillère à café de gros sel

- 1/4 de cuillère à café de levure chimique

- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

- 125 g de farine de blé

- 1 pomme Granny Smith moyenne (140 à 170 g), pelée, épépinée et coupée en dés

- Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

<h3>1. Préparer le crumble</h3>

Mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol moyen, en écrasant les grumeaux de sucre à la fourchette.

Versez le beurre fondu bien refroidi et mélangez jusqu'à ce que le tout soit humidifié et forme des amas irréguliers. Ce sont ces morceaux inégaux qui donnent un crumble croustillant et beurré après cuisson.

Si le beurre est encore chaud et que le mélange devient gras ou pâteux, placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour s'émietter, plutôt que d'ajouter de la farine.

<h3>2. Préparer la couche au fromage frais</h3>

Battez le fromage frais, la crème aigre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne environ 1 minute, en raclant le bol si nécessaire.

Le mélange doit être lisse et crémeux. Un fromage frais à température ambiante est important ici, car froid, il laisse plus facilement des grumeaux tenaces.

Sans batteur, un fromage frais très mou peut se fouetter à la main.

<h3>3. Préparer la pâte à gâteau</h3>

Préchauffez le four à 175 °C. Vaporisez de spray de cuisson un moule carré de 20 cm d'au moins 5 cm de profondeur.

Tapissez le fond et deux côtés opposés de papier sulfurisé en le laissant dépasser, pour pouvoir sortir le gâteau ensuite.

Fouettez la crème aigre, l'œuf, le sucre, la cassonade, l'huile, la cannelle, la vanille et le sel jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporez la levure chimique et le bicarbonate.

Ajoutez la farine, puis parsemez les dés de pomme par-dessus. Mélangez délicatement à la spatule souple jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que la pomme soit bien répartie.

L'huile plutôt que le beurre garde la mie particulièrement moelleuse, et la pomme acidulée apporte de l'humidité sans alourdir le gâteau.

<h3>4. Monter les couches</h3>

Étalez la pâte uniformément dans le moule.

Déposez le mélange au fromage frais par-dessus et étalez-le délicatement jusqu'aux bords. Terminez en parsemant le crumble, en pressant légèrement quelques morceaux pour former de plus gros amas croquants.

Des couches bien distinctes donnent à chaque part son mélange de gâteau tendre aux pommes, de garniture onctueuse et de crumble croustillant.

<h3>5. Cuire jusqu'à ce que ce soit doré</h3>

Faites cuire 55 à 60 minutes.

Le crumble doit être bien doré, et une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte crue. Un peu d'humidité venant du fromage frais est normale.

Le dessus peut encore trembler légèrement quand on bouge le moule : comme pour un cheesecake, la garniture continue de prendre en refroidissant.

<h3>6. Laisser refroidir avant de couper</h3>

Laissez le gâteau 1 heure dans le moule : la couche au fromage frais doit alors être prise.

Soulevez le gâteau grâce au papier et laissez-le refroidir complètement sur une grille encore 1 h 30.

Posez-le sur un plat ou une planche, saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez et coupez en 9 ou 12 parts.

Les restes se conservent couverts jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Pour une texture plus moelleuse, laissez les parts revenir à température ambiante avant de servir.

Chaque part réunit pomme acidulée, cannelle chaleureuse, fromage frais velouté et crumble croustillant à la cassonade. Assez riche pour un dessert, mais assez moelleux et doucement épicé pour un petit-déjeuner ou un brunch d'automne.