Côtelettes d’agneau juteuses aux épices, courgettes citronnées et noix grillées au beurre : un plat généreux et savoureux à partager.

<h3>Ce dont vous aurez besoin</h3>

Pour l'agneau :

- 800g de côtelettes d'agneau françaises (environ 12-14 côtelettes)

- 1½ c. à soupe de sel en flocons

- 1 c. à café de poivre noir

- 1 c. à café de cumin moulu

- 1 c. à café de coriandre moulue

- ½ c. à café de cannelle moulue

- 2 c. à soupe d'huile végétale

- 90g de beurre salé

- 2 gousses d'ail, non pelées et écrasées

- 1 échalote banane, pelée et tranchée

- 100g de noix

- ½ c. à café de paprika fumé

- Jus de ½ citron Pour les courgettes :

- 1kg de courgettes, tranchées d'environ 1½cm d'épaisseur

- 75g d'huile d'olive extra-vierge

- Zeste d'un citron non ciré

- 1 gousse d'ail, pelée et râpée

- 1 grand bouquet de feuilles de menthe fraîche

- 1 pincée généreuse de sel en flocons

- Sel fin, pour l'eau de cuisson Pour servir :

- 500g de yaourt grec

- Pain plat

<h3>1. Assaisonner l'agneau</h3>

Si l'agneau est toujours disposé en racks, séparez les côtelettes à l'aide d'une lame tranchante. Combinez le sel en flocons, le poivre noir, le cumin, la coriandre et la cannelle, puis frottez le mélange uniformément sur la viande. Laissez reposer les côtelettes assaisonnées à température ambiante pendant quelques minutes tout en préparant les légumes. La combinaison d'épices chaudes donnera à l'agneau une croûte aromatique lorsqu'il atteindra la poêle chaude.

<h3>2. Préparer les courgettes citronnées</h3>

Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Ajoutez les courgettes tranchées et laissez mijoter pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent leur forme. Pendant ce temps, mélangez l'huile d'olive, le zeste de citron et l'ail râpé dans un grand bol. À l'aide d'une écumoire, transférez les courgettes cuites directement dans l'assaisonnement. Remuez doucement, assaisonnez de sel en flocons et mettez de côté tout en préparant l'agneau.

<h3>3. Saisir les côtelettes d'agneau</h3>

Chauffez une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif. Ajoutez l'huile végétale, puis les côtelettes d'agneau assaisonnées. Saisissez d'abord les bords des côtelettes, puis faites cuire deux minutes de chaque côté à plat. Travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Replacez toutes les côtelettes dans la poêle avec environ la moitié du beurre et les gousses d'ail écrasées. Laissez le beurre mousser, puis arrosez continuellement la viande pendant une minute supplémentaire. Transférez l'agneau sur une assiette ou une grille et laissez reposer.

<h3>4. Préparer les noix fumées</h3>

Ajoutez le beurre restant dans la même poêle, suivi de l'échalote tranchée, des noix et du paprika fumé. Réduisez le feu à moyen et faites cuire pendant environ six minutes, laissant les noix griller tandis que le beurre prend une couleur dorée. Ajoutez le jus de citron pour arrêter la cuisson du beurre, puis retirez la poêle du feu.

<h3>5. Assembler et servir</h3>

Incorporez les feuilles de menthe fraîche aux courgettes assaisonnées. Disposez le yaourt grec sur des assiettes individuelles ou un grand plat de service, puis disposez les courgettes autour. Placez les côtelettes d'agneau reposées sur le dessus et terminez avec les noix grillées et leur beurre parfumé et fumé. Servez immédiatement avec du pain plat chaud, idéal pour tremper le yaourt et les jus beurrés. Le contraste entre l'agneau richement épicé, les courgettes rafraîchissantes et les noix croquantes en fait un repas merveilleusement satisfaisant pour un dîner détendu en famille ou entre amis.