Une bonne soupe de tomates fraîches n’a besoin ni de crème ni d’ingrédients compliqués.
La cuisson des tomates avec de l’ail, de l’oignon et du thym révèle leur douceur et développe une saveur riche. Un peu de concentré de tomates apporte de la profondeur, pour une soupe rustique prête en 30 minutes.
<h3>Ce dont vous aurez besoin</h3>
900g de tomates Roma fraîches 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir 1 oignon blanc ou jaune, coupé en deux et tranché 1 carotte, hachée 1 gousse d'ail, tranchée, ou plus selon votre goût Sel et poivre noir, selon votre goût 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 à 2 branches de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché 475 à 710ml d'eau 1 cuillère à café de sucre, en option Persil frais haché, coriandre ou basilic, pour la garniture
<h3>1. Préparez les tomates</h3>
Retirez les cœurs des tomates et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Il n'est pas nécessaire de les peler ou d'enlever leurs graines, à moins que vous ne préfériez une texture plus fine. Le fait de laisser la peau intacte permet de gagner du temps de préparation et confère à la soupe sa consistance rustique caractéristique.
<h3>2. Créez une base aromatique</h3>
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez le concentré de tomate et remuez pendant une minute supplémentaire. Cuire brièvement le concentré dans l'huile chaude développe sa saveur et crée une base plus riche pour la soupe.
<h3>3. Cuisez les tomates fraîches</h3>
Ajoutez les tomates hachées et le thym dans la casserole. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et à caraméliser. Versez 475ml d'eau, remuez bien et portez le mélange à ébullition. Les tomates ramollies devraient libérer leurs jus et se mélanger avec les légumes aromatiques pour créer une base naturellement riche.
<h3>4. Laissez mijoter et assaisonnez</h3>
Réduisez le feu et laissez la soupe mijoter doucement pendant environ cinq minutes, en remuant une ou deux fois. Retirez les branches de thym si vous utilisez des herbes fraîches. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir supplémentaire. Si les tomates sont particulièrement acides, ajoutez la cuillère à café de sucre en option. Pour une consistance plus liquide, versez progressivement plus d'eau jusqu'à ce que la soupe atteigne la texture désirée.
<h3>5. Garnissez et servez</h3>
Servez la soupe dans des bols et garnissez de persil frais haché, de coriandre ou de basilic. Ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir. Pour une variante estivale rafraîchissante, réfrigérez la soupe finie pendant au moins quatre heures et servez-la froide avec du concombre haché, des oignons nouveaux, du poivron et du persil. Sinon, créez une version plus crémeuse en mixant la soupe préparée avec 240ml de tofu soyeux, de yogourt à base de plantes ou de lait végétal. Servez chaud avec du pain croustillant ou froid un après-midi ensoleillé. Dans tous les cas, la combinaison de tomates sucrées, de thym parfumé et d'herbes fraîches crée un plat réconfortant qui célèbre la saveur des produits de saison.
