Qui a dit que les pommes de terre devaient être ordinaires ? Ces spirales dorées sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et couvertes de Manchego fraîchement râpé.
Leur forme crée de petites cavités qui retiennent le fromage et une sauce bravas généreuse au paprika. Idéales à partager, elles se préparent en 45 minutes. Préparation : 45 minutes | Pour 4 à 6 personnes.
<h3>Ce dont vous aurez besoin</h3>
Pour la sauce bravas : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ oignon, haché 4 gousses d'ail, hachées grossièrement 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de paprika fumé 240 ml de bouillon de légumes Sel, selon votre goût 1 cuillère à café de vinaigre de xérès Pour les pommes de terre : Huile neutre, en quantité suffisante pour immerger les pommes de terre 10-12 pommes de terre nouvelles, lavées et séchées Sel, selon votre goût 85-115 g de Manchego râpé finement Vous aurez également besoin de brochettes en bois et de deux baguettes ou pailles en métal pour réaliser les coupes en spirale. Le bouillon de légumes remplace le bouillon de poulet original pour une version sans viande.
<h3>1. Préparez la sauce bravas</h3>
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent parfumés. Incorporez la pâte de tomates et le paprika fumé. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement, dégageant un arôme plus profond et plus riche. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire encore cinq minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez de sel, retirez du feu et incorporez le vinaigre de xérès. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer aux pommes de terre sans compromettre leur texture délicate. Préparez-la à l'avance si nécessaire; elle peut être réfrigérée jusqu'à cinq jours.
<h3>2. Créez les spirales de pommes de terre</h3>
Placez une pomme de terre entre deux baguettes horizontales ou pailles en métal. Faites des coupes verticales rapprochées sur un côté. Retournez la pomme de terre et faites des coupes diagonales sur le côté opposé. Insérez délicatement une brochette en bois à travers son centre et étirez doucement la pomme de terre le long de celle-ci, révélant une élégante spirale. Répétez avec les pommes de terre restantes. Laissez leur peau intacte pour une texture supplémentaire et moins de déchets. Si vous préparez une grande quantité, gardez les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pour éviter la décoloration. Séchez-les soigneusement avant de les frire.
<h3>3. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes</h3>
Chauffez l'huile neutre dans une grande casserole profonde à feu moyen. Une fois l'huile chaude, abaissez délicatement les spirales de pommes de terre, laissant les extrémités exposées des brochettes à l'extérieur de l'huile. Faites frire environ six à huit minutes, jusqu'à ce que les spirales prennent une couleur dorée foncée et des bords croustillants satisfaisants. Transférez-les sur une grille pour égoutter. Assaisonnez légèrement de sel tant que c'est chaud.
<h3>4. Ajoutez le Manchego</h3>
Saupoudrez généreusement le Manchego râpé sur les pommes de terre fraîchement frites. Leur chaleur résiduelle va doucement ramollir le fromage, lui permettant de se fondre entre les couches de la spirale. Pour une meilleure saveur et texture, ajoutez le fromage immédiatement plutôt que d'attendre que les pommes de terre refroidissent.
<h3>5. Servez avec la sauce bravas</h3>
Disposez les spirales dorées sur un plat de service et proposez la sauce bravas chaude à côté pour tremper. La combinaison est merveilleusement équilibrée : bords croustillants de pommes de terre, centres tendres, Manchego riche et une sauce vibrante au paprika fumé et à l'acidité légère. Servez immédiatement pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et le fromage est fondant.
