Ce gâteau au chocolat s'inspire de la célèbre Sachertorte de Vienne tout en adoptant une méthode plus détendue et abordable.

Au lieu de chercher à reproduire l'original jalousement gardé, il associe un gâteau moelleux au cacao à une généreuse couche de confiture de fruits et à un glaçage brillant au chocolat. Servi avec de la crème fouettée non sucrée, il constitue un dessert élégant ne nécessitant pas de compétences professionnelles en pâtisserie.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour 8 à 12 personnes

- 200 g de farine ordinaire

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de levure chimique

- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude

- 40 g de cacao en poudre

- 175 g de beurre doux ramolli, plus un peu pour graisser les moules

- 2 gros œufs

- 2 cuillères à café d'extrait de vanille

- 150 ml de crème aigre ou de crème liquide simple

- 150–200 g de confiture de pêche ou d'abricot

- 200 g de sucre en poudre, pour le glaçage

- 150 g de chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao, haché

- Crème fouettée non sucrée, pour servir

<h3>Préparer les moules à gâteau</h3>

Préchauffez le four à 180 °C (ou 160 °C en mode chaleur tournante). Graissez et chemisez deux moules à gâteau de 20 cm, de préférence avec des fonds amovibles.

L'utilisation de deux moules plutôt que la cuisson d'un seul gâteau profond facilite l'assemblage et évite d'avoir à trancher le gâteau horizontalement une fois refroidi.

<h3>Réaliser le gâteau au chocolat</h3>

Dans un grand bol, mélangez la farine ordinaire, le sucre en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, battez ensemble le beurre ramolli, les œufs, l'extrait de vanille et la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Ajoutez les ingrédients humides au mélange sec et battez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces visibles de farine. Le mélange peut également être préparé dans un robot culinaire en combinant d'abord les ingrédients humides, puis en ajoutant les ingrédients secs.

Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés et égalisez les surfaces.

Enfournez pour 25 à 35 minutes. Les gâteaux sont prêts lorsqu'une brindille de spaghetti sec ou une brochette insérée au centre ressort propre.

<h3>Laisser refroidir et ajouter la confiture</h3>

Une fois les gâteaux sortis du four, laissez-les dans leurs moules pendant environ 15 minutes.

Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement. De petites fissures ne posent pas de problème car le glaçage au chocolat recouvrira la surface par la suite.

Lorsque les deux couches sont entièrement refroidies, étalez 150 à 200 g de confiture de pêche ou d'abricot sur l'un des gâteaux. Posez délicatement la seconde couche par-dessus pour former un sandwich bien net.

<h3>Réaliser le glaçage au chocolat</h3>

Versez 200 g de sucre en poudre et 125 ml d'eau dans une petite casserole.

Portez le mélange à ébullition vigoureuse et faites cuire pendant quatre minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirez la casserole du feu et laissez reposer le sirop pendant cinq minutes. Cette période de repos est importante car ajouter le chocolat trop tôt peut affecter la consistance du glaçage.

Ajoutez progressivement le chocolat noir haché en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange devienne épais, lisse et brillant.

<h3>Glaçage et service</h3>

Laissez le glaçage tiédir jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour napper le gâteau tout en restant coulant. Placez le gâteau assemblé sur une grille et versez le glaçage au chocolat par-dessus, en le laissant couler naturellement sur les côtés. Utilisez une spatule plate trempée dans de l'eau chaude pour lisser la surface si nécessaire.

Laissez le glaçage prendre complètement avant de transférer délicatement le gâteau sur un plat de service.

Coupez en tranches et servez avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée. La combinaison de chocolat noir, de gâteau moelleux et de confiture de fruits acidulée offre au gâteau une saveur riche mais équilibrée, tandis que la crème rend chaque portion assez légère pour être appréciée en fin de repas.