Les mûres sont à leur apogée pendant une courte période de l'année, ce qui fait du mois de septembre le moment idéal pour les utiliser dans des desserts maison simples.

Ce gâteau au ricotta, aux mûres et au citron associe des baies juteuses, des agrumes frais et une mie tendre sans nécessiter de techniques compliquées. C'est un gâteau rapide à préparer dans un seul bol, parfait pour le thé de l'après-midi, le dessert ou une petite gourmandise facile le week-end.

<h3>Pourquoi ce gâteau fonctionne</h3>

Le ricotta donne à la génoise une texture douce et moelleuse sans la rendre lourde, tandis que l'huile d'olive garde la mie tendre. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur et équilibre la douceur des fruits, et les mûres s'attendrissent à la cuisson, libérant leur jus à la surface du gâteau.

La recette est particulièrement pratique car la pâte se prépare dans un seul bol. La préparation prend environ 10 minutes, suivies de 28 à 32 minutes au four. Le gâteau fini sert 8 à 10 personnes.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour le gâteau :

- 170 g de sucre en poudre

- 2 gros œufs

- 70 g d'huile d'olive

- 125 g de ricotta

- 130 g de farine blanche

- 1 cuillère à café de levure chimique

- ¼ de cuillère à café de sel

- 150 g de mûres

Pour le ricotta fouetté :

½ cuillère à soupe de sucre glace

Sucre glace supplémentaire pour saupoudrer

Ces quantités produisent un gâteau assez grand pour 8 à 10 portions.

<h3>Préparer la pâte du gâteau</h3>

Préchauffez le four à 180 °C, ou 160 °C pour un four ventilé. Graissez un moule à gâteau de 23 cm à fond amovible et chemisez-le soigneusement afin que le gâteau fini puisse être démoulé facilement.

Mettez le sucre en poudre et le zeste de citron finement râpé dans un grand bol. Frottez-les ensemble du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre devienne parfumé et que les huiles essentielles d'agrumes soient libérées.

Ajoutez les œufs et l'huile d'olive, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux. Incorporez le ricotta jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Tamisez la farine blanche, la levure chimique et le sel directement dans le bol. Mélangez délicatement le tout, en arrêtant dès que la pâte est lisse. Évitez de trop mélanger, car une touche légère aide à préserver la texture douce du gâteau.

<h3>Ajouter les mûres</h3>

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez les mûres uniformément sur le dessus plutôt que de les mélanger profondément dans la pâte.

Lorsque le gâteau cuit, les baies s'attendrissent et s'enfoncent légèrement dans la génoise, créant des poches de fruits juteux tout au long de la couche supérieure.

Enfournez pour 28 à 32 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre en ressort propre. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler avec précaution. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace.

<h3>Préparer le ricotta fouetté</h3>

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture. Mettez le ricotta, le jus de citron et le sucre glace dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Pour une texture particulièrement soyeuse, le mélange peut être mixé brièvement dans un robot culinaire. Cela crée une crème plus douce et plus uniforme qui s'accorde particulièrement bien avec la génoise aux fruits.

<h3>Comment le servir</h3>

Coupez le gâteau refroidi en tranches généreuses et servez chaque portion avec une cuillerée de ricotta fouetté. La garniture fraîche et légèrement sucrée complète à la fois la richesse du gâteau et l'acidité des mûres.

C'est le genre de pâtisserie qui tire le meilleur parti des fruits de saison sans les masquer sous trop de saveurs supplémentaires. Le citron, le ricotta et les baies font l'essentiel du travail, résultant en un gâteau d'automne simple avec une mie douce, une saveur fraîche et beaucoup de fruits.