La fin de l'été est le moment idéal pour mettre les produits de saison à l'honneur. Des tomates sucrées apportent profondeur et richesse à un risotto léger, tandis que des pêches bien mûres, rôties dans leur propre jus, composent un dessert sans effort, parfumé et joliment caramélisé.

Ces deux plats reposent sur des ingrédients simples, une cuisson soignée et des saveurs fraîches plutôt que sur des techniques compliquées.

<h3>Risotto aux tomates</h3>

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h 20

Pour : 4 personnes

Pour le bouillon :

Pour les tomates rôties :

Sel

Huile d’olive

Pour le risotto :

Huile d’olive

Sel et poivre noir

Commencez par le bouillon. Hachez grossièrement les échalotes, le céleri, les tomates et les carottes, puis placez-les dans une casserole. Versez deux litres d’eau froide et portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C (ou 150 °C en chaleur tournante). Disposez les tomates dans un plat à rôtir, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail et enfournez pour environ une heure, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes, concentrées et confites.

Placez une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Versez un généreux filet d’huile d’olive, puis ajoutez les échalotes ciselées, l’ail écrasé et une pincée de sel. Faites revenir jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.

Ajoutez le riz et remuez bien pour enrober chaque grain d’huile. Salez légèrement et faites torréfier une à deux minutes, jusqu’à ce que les bords des grains deviennent translucides. Incorporez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson deux à trois minutes supplémentaires.

Filtrez le bouillon de légumes et jetez les résidus solides. Ajoutez le bouillon chaud au riz, une grande louche à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d’ajouter le suivant.

Au bout de 18 à 20 minutes, le riz doit être tendre tout en conservant une légère fermeté sous la dent. Retirez la cocotte du feu et incorporez les tomates et l’ail rôtis, puis le pecorino râpé et la menthe ciselée. Les tomates devraient naturellement se défaire en étant mélangées au riz chaud.

Assaisonnez selon votre goût, terminez par un dernier filet d’huile d’olive si désiré et servez immédiatement.

<h3>Pêches rôties caramélisées</h3>

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour : 4 personnes

Pour la crème au mascarpone :

Graines d’¼ de gousse de vanille

Pour les pêches :

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la crème liquide, les graines de vanille et le sucre glace. Fouettez bien à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir. La crème permet d’assouplir le mascarpone, lui donnant une texture plus légère et onctueuse. Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante). Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux, puis recoupez chaque demi-pêche en deux quartiers.

Disposez les quartiers de pêche, peau vers le bas, dans un plat à rôtir. À l’aide d’une passoire, saupoudrez-les uniformément de sucre glace, puis versez le jus de pêche dans le plat. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées. Servez les pêches tièdes, en nappant du jus de cuisson parfumé et en accompagnant d’une généreuse portion de crème au mascarpone bien fraîche.

Ensemble, ces deux plats composent un menu de fin d’été idéal : coloré, frais et savoureux, avec juste ce qu’il faut de gourmandise pour se sentir spécial sans être trop lourd.