Les poivrons rôtis sont l’âme de ces pâtes colorées. Les faire griller peut demander un peu d’effort, mais une fois leur peau noircie retirée, leur chair devient tendre, sucrée et légèrement fumée. La recette utilise les poivrons de deux manières : une partie est mixée jusqu’à obtenir une texture lisse pour créer une base soyeuse, tandis que le reste est coupé en lanières et incorporé à la sauce.

Les tomates apportent fraîcheur et corps, tandis que les anchois ou le fromage de chèvre offrent deux options de finition différentes.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour 4 personnes

<b>4 poivrons rouges</b>, ou un mélange de poivrons rouges et jaunes

<b>5 c. à s. d’huile d’olive</b>, plus un peu supplémentaire si nécessaire

<b>2 gousses d’ail</b>, pelées ; une laissée entière et l’autre finement hachée

<b>1 petit piment rouge</b>, frais ou séché

<b>300 g de tomates pelées</b>, fraîches ou en conserve

<b>4–6 filets d’anchois</b>, facultatif

<b>450–500 g de pâtes</b>, telles que fusilli, penne, radiatori ou mezze maniche

<b>Une poignée de basilic frais</b>

<b>1 petite rondelle de fromage de chèvre</b>, facultatif

<b>Sel</b>, au goût

<h3>Étape 1 : Rôtir les poivrons</h3>

Préchauffez le four à <b>200 °C (ou 180 °C en chaleur tournante)</b>.

Placez les poivrons entiers sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson afin que la peau grille sur plusieurs côtés.

Les poivrons sont prêts lorsque leur peau est foncée et boursouflée et que la chair a commencé à ramollir et à s’affaisser.

Transférez-les délicatement dans un bol, couvrez avec une assiette et laissez reposer environ 20 minutes. La vapeur emprisonnée aidera à décoller la peau.

Une fois les poivrons suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez la peau carbonisée. Enlevez les tiges, les graines et les membranes intérieures pâles, en travaillant au-dessus du bol si possible pour récupérer tous les jus savoureux.

Déchirez la chair des poivrons nettoyés en lanières épaisses.

<h3>Étape 2 : Préparer la sauce aux poivrons</h3>

Mettez de côté environ un tiers des poivrons rôtis et mixez-les jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses. Ajoutez une petite pincée de sel.

Coupez ou déchirez les poivrons restants en lanières plus courtes et plus fines qui se mélangeront facilement avec les pâtes.

<b>L’utilisation simultanée de poivrons mixés et coupés en lanières confère à la sauce une texture plus onctueuse tout en conservant certains morceaux de poivrons rôtis sucrés.</b>

Réservez les deux préparations pendant que vous préparez la base tomate.

<h3>Étape 3 : Cuire la base tomate</h3>

Faites chauffer cinq cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux.

Ajoutez la gousse d’ail entière et le piment. Faites cuire doucement jusqu’à ce que l’ail devienne parfumé, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.

Ajoutez les tomates pelées. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, en les écrasant avec le dos d’une cuillère en bois à mesure qu’elles ramollissent.

Si vous utilisez des anchois, ajoutez-les aux tomates maintenant. Remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à se dissoudre dans la sauce.

<b>Les anchois doivent fondre dans le mélange de tomates, ajoutant une profondeur savoureuse plutôt qu’un goût de poisson trop prononcé.</b>

Retirez la gousse d’ail entière une fois la sauce aromatique.

<h3>Étape 4 : Cuire les pâtes</h3>

Pendant que la sauce tomate mijote, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole et salez-la généreusement.

Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.

Avant de les égoutter, réservez une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes. Elle pourra servir plus tard à détendre la sauce si nécessaire.

<h3>Étape 5 : Finaliser la sauce</h3>

Ajoutez les lanières de poivrons rôtis et l’ail finement haché à la sauce tomate. Remuez doucement et laissez cuire encore une ou deux minutes.

Ensuite, ajoutez le mélange de poivrons mixés et remuez jusqu’à ce que la sauce devienne lisse et homogène.

Maintenez la poêle à feu doux pendant la fin de la cuisson des pâtes.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau de cuisson des pâtes.

<h3>Étape 6 : Mélanger le tout</h3>

Transférez les pâtes al dente directement dans la poêle.

Mélangez thoroughly pour que la sauce tomate et poivron enrobe chaque morceau. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance brillante.

Incorporez une généreuse poignée de basilic frais déchiré et mélangez à nouveau.

Si vous choisissez la version au fromage de chèvre, émiettez le fromage dans les pâtes à cette étape. Remuez doucement pour qu’une partie fonde dans la sauce chaude tandis que quelques morceaux crémeux restent entiers.

Pour la version aux anchois, aucun fromage supplémentaire n’est nécessaire, sauf si vous souhaitez en ajouter.

<h3>Servir chaud</h3>

Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes et terminez avec quelques feuilles de basilic frais ou un petit filet d’huile d’olive.

<b>Le plat final doit être soyeux et vibrant, avec la douceur des poivrons rôtis équilibrée par la fraîcheur de la tomate et soit la profondeur salée des anchois, soit la touche crémeuse et acidulée du fromage de chèvre.</b>

Servez immédiatement, tandis que la sauce est brillante et les pâtes encore chaudes.