Les courgettes et le maïs atteignent leur apogée en été, et ces beignets transforment ces deux ingrédients en un plat rapide et satisfaisant. L'association de Pecorino Romano et d'une généreuse quantité de poivre noir leur confère une saveur inspirée du classique cacio e pepe, tandis que les légumes gardent l'intérieur tendre et frais.

Ils sont parfaits pour un déjeuner léger, en accompagnement ou en collation, surtout avec un filet de citron et une sauce fraîche comme la crème sure ou le yaourt grec.

<h3>Ingrédients</h3>

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15–20 minutes

<b>450 g de courgettes</b>, soit environ 2 moyennes, râpées grossièrement

<b>1 c. à café de sel casher</b>, divisé

<b>1 gros œuf</b>

<b>1 tasse de grains de maïs</b>, frais ou décongelés s'ils sont surgelés

<b>55 g de Pecorino Romano</b>, finement râpé

<b>¼ de tasse de persil frais</b>, haché grossièrement

<b>3 oignons nouveaux</b>, émincés finement

<b>½ c. à café de poivre noir concassé</b>

<b>½ tasse de farine tout usage</b>

<b>½ c. à café de levure chimique</b>

<b>3 c. à soupe d'huile d'olive</b>, divisées

<b>Quartiers de citron</b>, pour servir

<b>Crème sure ou yaourt grec nature</b>, optionnel

<h3>Étape 1 : Retirer l'excès d'humidité</h3>

Placez les courgettes râpées dans une passoire et mélangez-les avec la moitié du sel.

Laissez reposer pendant au moins 15 minutes, jusqu'à 30 minutes. Cette étape est cruciale car les courgettes contiennent beaucoup d'eau, et un excès d'humidité rendrait les beignets mous au lieu d'être croustillants.

Une fois reposées, pressez fermement les courgettes par petites poignées pour extraire le plus de liquide possible.

<b>Plus les courgettes sont sèches, mieux les beignets tiendront leur forme.</b>

<h3>Étape 2 : Préparer la pâte</h3>

Dans un bol moyen, battez légèrement l'œuf.

Ajoutez le maïs, le Pecorino Romano, le persil, les oignons nouveaux, le reste du sel et le poivre noir.

Incorporez les courgettes essorées jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Saupoudrez la farine et la levure chimique sur le mélange et incorporez délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Évitez de trop mélanger, car cela alourdirait les beignets.

<h3>Étape 3 : Façonner et frire</h3>

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen.

Déposez environ <b>⅓ de tasse de mélange par beignet</b> dans la poêle, en laissant suffisamment d'espace entre chacun.

Aplatissez chaque portion doucement avec le dos d'une spatule jusqu'à obtenir environ 9 cm de diamètre. Huiler légèrement la spatule peut aider à éviter que la pâte n'y colle.

Faites cuire pendant 3 à 4 minutes d'un côté, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Retournez délicatement et faites cuire encore 3 à 4 minutes.

Si les beignets dorent trop vite avant que l'intérieur ne soit cuit, baissez légèrement le feu.

<h3>Étape 4 : Cuire la seconde fournée</h3>

Transférez les beignets cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle et répétez l'opération avec le reste de la pâte.

Vous devriez obtenir environ huit beignets de taille moyenne.

<b>Servez-les chauds pour une texture plus croustillante, bien qu'ils soient également bons à température ambiante.</b>

<h3>Comment les servir</h3>

Un filet de citron frais équilibre la richesse du fromage et révèle la douceur du maïs.

Pour accompagner, la crème sure ou le yaourt grec nature fonctionnent particulièrement bien. Une vinaigrette crémeuse style César est une autre option si vous souhaitez une saveur plus prononcée et salée.

Ces beignets se marient aussi très bien avec une simple salade de tomates ou une salade verte pour un repas estival léger.

<h3>Conservation et réchauffage</h3>

Les beignets restants peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à <b>4 jours</b>.

Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau chauds et croustillants.

Évitez autant que possible de les réchauffer au micro-ondes, car cela a tendance à ramollir l'extérieur.

<b>Le secret de ces beignets est simple : retirez beaucoup d'humidité des courgettes, gardez la pâte légère et laissez chaque côté cuire suffisamment pour devenir bien doré.</b>