Le kimchi est un aliment fermenté simple qui semble complexe mais est en réalité facile à préparer à la maison. La liste des ingrédients est courte et la préparation active prend environ 30 minutes.

Ensuite, la fermentation naturelle fait tout le travail. Le véritable défi est la patience. En retour, vous obtenez un chou croquant, acidulé et épicé dont la saveur s’approfondit avec le temps et qui peut être conservé pendant des mois au réfrigérateur.

<h3>Ingrédients</h3>

- 1 chou napa moyen (environ 900 g), coupé en morceaux de 2,5 cm

- ¼ de tasse de sel de mer fin

- Eau filtrée (suffisamment pour immerger complètement le chou)

- 5 gousses d’ail

- Un morceau de gingembre frais de 2,5 cm

- 1 petite échalote

- 2 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)

- 1 cuillère à soupe de pâte de miso (ou de sauce poisson si préféré)

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 tasse de radis daikon, coupé en julienne

- 3 oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm

- Des gants et un bocal en verre propre

<h3>Étape 1 : Saler le chou</h3>

Mettez de côté 1 à 2 feuilles extérieures de chou pour plus tard. Coupez le chou en morceaux et placez-le dans un grand bol. Ajoutez le sel et suffisamment d’eau filtrée pour l’immerger complètement. Couvrez avec une assiette et laissez tremper pendant 6 à 8 heures à température ambiante, en remuant occasionnellement. Ce processus attendrit le chou et le prépare à la fermentation.

<h3>Étape 2 : Égoutter et rincer</h3>

Égouttez le chou et réservez une petite quantité de saumure si nécessaire plus tard. Rincez à l’eau froide, puis pressez fermement pour retirer l’excès de liquide. Le chou doit être tendre et avoir réduit de volume.

<h3>Étape 3 : Préparer la pâte</h3>

Mixez l’ail, le gingembre, l’échalote, le gochugaru, la pâte de miso et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Cette pâte donne au kimchi sa saveur caractéristique, épicée, savoureuse et légèrement sucrée.

<h3>Étape 4 : Tout mélanger</h3>

Portez des gants. Combinez le chou, le daikon et les oignons verts dans un bol. Ajoutez la pâte et mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

<h3>Étape 5 : Tasser et fermenter</h3>

Tassez fermement le mélange dans un bocal propre, en appuyant pour que le liquide monte au-dessus du chou. Utilisez les feuilles de chou réservées pour maintenir le tout immergé. Fermez le couvercle sans trop serrer pour permettre aux gaz de s’échapper. Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours. Goûtez à partir du deuxième jour jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau d’acidité souhaité, puis réfrigérez.

<h3>Idées de service</h3>

Le kimchi est traditionnellement servi avec du riz, mais il se marie également bien avec :

- Le riz frit

- Les soupes et les nouilles

- Les œufs brouillés

- Les sandwichs et les burgers

- Des plats fusion comme les quesadillas

Les ingrédients crémeux comme l’avocat ou le fromage équilibrent bien son piquant et son acidité.

<h3>Conservation</h3>

Utilisez toujours des ustensiles propres pour servir. Ne remettez pas le kimchi utilisé dans le bocal. Conservé correctement au réfrigérateur, le kimchi peut durer jusqu’à un an et devient plus savoureux avec le temps. Le kimchi maison est un plat fermenté simple mais gratifiant qui transforme des ingrédients de base en quelque chose d’audacieux, d’acidulé et profondément savoureux. Avec un peu de préparation et de patience, vous pouvez créer un aliment de base durable qui s’améliore avec le temps et sublime une grande variété de repas.